Tendenze 2022: Food & Beverage in Hotel

Quali saranno i trend 2022 nel settore alberghiero? Coqtail Milano, in collaborazione con Augusto Contract, presenta il dossier di ricerca sul Food & Beverage in Hotel. Una panoramica sulle dieci macro-tendenze che guideranno le scelte strategiche e progettuali del prossimo anno, emersa dalle interviste a venti opinion leader di settore.

Come si evolverà il Food & Beverage in Hotel nel 2022?

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A un anno dalla ricerca dedicata all’impatto della pandemia nel settore del Food&Beverage, Coqtail Milano ha sviluppato un nuovo dossier di ricerca in collaborazione con Augusto Contract, hospitality e foodservice general contractor.

Al centro dell’indagine il mondo dell’ospitalità, un comparto che in questi ultimi due anni ha subìto un notevole impatto e, nello specifico, il ruolo delle aree Food & Beverage all’interno degli hotel. Venti esperti intervistati, tra General Manager, F&BManager, Architetti e consulenti, hanno contribuito a identificare i trend di sviluppo dell’ospitalità nel 2022.

L’analisi delle tendenze e le previsioni 2022

Il risultato dell’analisi evidenzia come il Food & Beverage in Hotel sarà uno degli elementi che contraddistingueranno l’offerta ricettiva del futuro, driver per acquisire nuovi clienti. L’F&B avrà, nei prossimi anni, un ruolo centrale nelle esperienze di viaggio e il mondo alberghiero dovrà prepararsi a sviluppare una grandissima attenzione verso una ristorazione “dinamica”.

Nello studio si mettono in luce le nuove “impostazioni” del Food & Beverage in hotel che non punta solo agli ospiti interni, ma apre le porte alla clientela esterna, soprattutto quella locale. Con servizi che rendono le aree lounge e dining più accessibili e informali, grazie a una riprogettazione degli spazi e degli arredi che punta sul comfort. Inoltre, si assiste a una vera e propria rivoluzione del concetto di breakfast e all’introduzione dell’all day dining, insieme alla nascita di nuovi servizi per allungare la permanenza degli ospiti.

Le tendenze 2022 del Food & Beverage in Hotel

I trend elaborati a partire dai dati raccolti durante le interviste sono dieci e possono essere così sintetizzati:

Strategia territoriale. L’hotel come presenza caratterizzante il territorio per il viaggiatore che vi dimora e come spazio di accoglienza e luogo di incontro per gli ospiti esterni che vivono in città.
Affordable luxury. L’hotel come proposta esclusiva di lifestyle spesso informale e “raggiungibile”, ma fortemente personalizzato nei servizi.
Spazi ibridi. L’hotel con ampi spazi comuni, flessibili, multifunzionali: spazi di sosta per lavoro, per incontro, per piacere.
Non solo una lobby. L’ospitalità parte dalla lobby, appena varcata la soglia. Uno spazio che definisce l’esperienza di chi arriva e fissa il ricordo di chi parte.
Degustazioni a colazione. L’hotel caratterizza il territorio con una varietà di proposte di prodotti materie prime locali utilizzate anche per la preparazione dei tanti menu richiesti dalle attuali tendenze, non solo per le ricette della tradizione.
Eat Around. L’hotel considera le aspettative degli ospiti che vogliono fare un’esperienza internazionale. All’interno delle sale consumazione si creano isole gourmand multietniche o si utilizzano carrelli per un servizio al tavolo con cibi e drink personalizzati.
All day dining. Gli spazi ibridi prevedono attività diverse svolte in orari non definiti. L’hotel organizza in modo sempre più flessibile la possibilità di consumare cibo e bevande nell’arco della giornata.
Ristorazione e hotellerie. Ristorante dell’hotel e hotel del ristorante: il food&beverage è sempre più una risorsa strettamente connessa all’ospitalità.
Dark kitchen in hotel. Gli orari della ristorazione cambiano, le offerte del food&beverage seguono le nuove tendenze. Gli spazi adibiti alla preparazione devono garantire la standardizzazione delle ricette e la consumazione a qualsiasi orario del giorno e della notte.
Tecnologia non solo negli student hotel. Le opportunità offerte dalle tecnologie a supporto della customer experience e dell’efficienza dei servizi non riguardano solo le aree di accoglienza. Interessano anche gli spazi della ristorazione, specialmente nei nuovi format dedicati ai più giovani.