Il proprietario e bartender del The Old Man, il locale di Hong Kong entrato nella classifica dei World’s 50 Best Bars, e il suo innovativo Bloody Mary, tra arte della mixology contemporanea e letteratura del secolo scorso
La Parigi degli anni Venti, la libertà, il piacere e la gioia per la vita sono raccontati nel libro di Ernest Hemingway “A Moveable Feast” e racchiusi nell’omonimo cocktail di Agung Prabowo, il proprietario e bartender del The Old Man di Hong Kong, il locale presente nella classifica dei migliori bar al mondo 2019 che omaggia lo scrittore americano e tutti i suoi libri.
A Moveable Feast di Ernest Hemingway
Parigi, al tempo descritta dal premio Nobel, era in pieno fermento considerata uno dei più importanti centri culturali al mondo. I salotti e i locali si riempivano di personaggi come John Dos Passos, F. Scott Fitzgerald, James Joyce, Ezra Pound o Gertrude Stein, che proprio di Hemingway erano amici, e che in quei luoghi parlavano di scrittori e di libri.
Nell’opera A Moveable Feast emerge il carattere di ognuno di quei giovani artisti che lo stesso Hemingway frequentava. Lo scrittore li racconta e si racconta attraverso gli aneddoti vissuti all’interno degli appartamenti, grazie alle chiacchiere fatte ai tavolini dei caffè e alle storie passate dentro i ristoranti, essi stessi vita del clima intellettuale respirato all’epoca.
Iniziato a scrivere nel 1956, grazie al ritrovamento di alcuni quaderni in due valigie che Hemingway aveva dimenticato all’Hotel Ritz di Parigi, A Moveable Feast viene pubblicato soltanto nel 1964, tre anni dopo la sua morte, dalla quarta moglie Mary.
A Moveable Feast #1964 di Agung Prabowo
Sulle note delle più moderne tecniche di bartending, Agung Prabowo mette in scena uno dei cocktail più amati da Hemingway, il Bloody Mary, lasciandosi ispirare da un approccio innovativo come un professionista che affina la sua arte.
All’interno del suo locale di Hong Kong, nascosto in un vicolo nel quartiere alla moda di SoHo, Prabowo trascina i fan di Hemingway e gli intenditori di cocktail in un mondo creato su misura per menti complesse che possono apprezzare l’iconico scrittore e i drink raffinati. Immaginando il vincitore del Premio Pulitzer, Prabowo offre ai suoi ospiti un cocktail davvero fuori dal comune che richiama il gusto del classico Bloody Mary ma cui ingredienti infusi e miscelati finemente esprimono tutto il sapere del bartender nel campo della mixology.
La ricetta A Moveable Feast #1964 di Agung Prabowo
Ingredienti:
Estratti di acqua di mare
Vodka
Pomodorini ciliegino chiarificati
Cocco
Semi di pomodoro e basilico
Foglie di ostrica
Preparazione:
Se pensate di poter riproporre a casa questo cocktail vi siete illusi. Qui vi spieghiamo la preparazione ma vi consigliamo di andare a provarlo direttamente al The Old Man. Per realizzare A Moveable Feast #1964 si deve utilizzare un evaporatore rotante, ovvero un distillatore collegato a una pompa che abbassa la temperatura di ebollizione distillando a bassissime temperature, fino a 20 gradi.
Estrarre dalla macchina gli aromi sapidi del mare concentrati ora in forma liquida unendoli alla vodka, ai pomodorini ciliegino chiarificati e speziati, al cocco, ai semi di pomodoro e basilico e alla foglia di ostrica che tutti insieme costituiscono il corpo del cocktail lasciato in infusione in un barile di cera di formaggio. Adesso, in un mixing glass ghiacciato far diluire la miscela degli ingredienti precedentemente preparata mescolandola con un bar spoon per qualche secondo. Infine servire in un bicchiere con un unico cubo di ghiaccio.
Garnish:
Non occorre realizzare un “giardino” sopra all’innovativo Bloody Mary di Prabowo. Sul ghiaccio all’interno del bicchiere adagiare una singola e grande foglia di ostrica. Punto e basta.
Immagine di copertina courtesy The Old Man Hong Kong
