Pochi momenti di relax assoluto, il piacere restare a tavola senza badare all’orologio, due dita di rum immerse nel ghiaccio. Chi non l’ha mai provato, inizi da Eminente Gran Reserva edition N°1, il rum cubano del Maestro César Martí. I più esperti lo sanno, l’ultima fatica del più giovane Maestro Ronero di Cuba è particolarissima. Prodotto sulla Isla del Cocodrilo, Eminente le rende omaggio con il suo gusto ricco e corposo, che trae ispirazione dalla complessità delle eaux-de-vie cubane del XIX secolo.
César Martí e il suo Eminente Gran Reserva Edition n°1
I cubani affrontano con vivacità ed energia le sfide della vita. Una caratteristica che si ritrova anche nel ronero César Martí che, insignito nel 2021 della massima onorificenza di Primer Maestro del ron de Cuba, è cresciuto tra le piantagioni di canna da zucchero apprendendo i rudimenti del mestiere dai nonni dalla famiglia materna, che gli hanno messo a disposizione una conoscenza a loro volta tramandatasi da generazioni.
I successi di Martí
César Martí è riuscito a dedicare tutta la sua vita alla ricerca della perfezione del rum cubano. È diventato il più giovane Maestro Ronero de Cuba, status raggiunto in soli nove anni, un’impresa tuttora ineguagliata.
L’approccio al mondo del rum di César è singolare. Il Maestro Ronero da sempre adotta infatti un metodo che deriva dalla sua formazione accademica in chimica, per la quale ha conseguito un dottorato di ricerca con specializzazione nell’interazione tra legno e alcol. Ma non solo. La sua competenza è data anche dall’immenso bagaglio di conoscenze derivate dagli studi ma, soprattutto, dal suo background familiare.
Per César Martí è fondamentale apprendere tutto ciò che c’è da sapere sul rum con la curiosità e la visione di un enologo, una figura che è portata a sperimentare costantemente la massima qualità del prodotto che sottopone al palato.
Eminente Gran Reserva edition N°1
Eminente Gran Reserva edition N°1 è il risultato di questo lavoro certosino che si esprime attraverso l’arte dell’invecchiamento e dell’assemblaggio delle Aguardientes. Queste, definite l’anima del rum cubano, sono le acquaviti di canna da zucchero più aromatiche e complesse prodotte nell’isola, a partire da melassa distillata al 75% di alcol in volume, poi lasciate maturare in botti di quercia bianca, un tempo utilizzate per l’affinamento del whisky.
Le peculiarità dell’aguardiente di César Martí
Le aguardientes invecchiate vengono assemblate con light rum distillato al 95% ABV e poi lasciate nuovamente maturare. César Martí sperimenta con le aguardientes diversi tipi di invecchiamento, in ambienti e botti differenti.
Ecco, l’ultimo lo ha portato a realizzare Eminente Gran Reserva Edition N°1, il rum cubano invecchiato 10 anni, con affinamento di tre mesi in botti di rovere francese che conferiscono le note legnose e floreali dei fiori d’arancio, del legno di sandalo e del miele.
Questa prima edizione di Gran Reserva è prodotta da aguardientes fatte invecchiare in condizioni atipiche, ovvero in un ambiente fresco e asciutto, in cui l’acqua evapora più velocemente dell’alcol. Un processo che spiega la gradazione alcolica finale di 43,5% ABV considerata superiore alla media per un rum cubano.
Come degustare Eminente Gran Reserva Edition N°1
Da servire preferibilmente liscio o su un cubo di ghiaccio, Eminente Gran Reserva Edition N°1 possiede una grande complessità aromatica. Dal bicchiere appare colore mogano brillante con sfumature rosse. Al naso è intenso, elegante e complesso. L’aroma iniziale di caffè appena tostato, frutti rossi e fiori lascia spazio ad accenni di miele e vaniglia, con una piacevole freschezza quasi mentolata.
Al palato si dimostra ben equilibrato e profondo, con un profilo fruttato guidato da sentori di albicocca secca e fiori d’arancio, con note di sandalo, nocciola e pimento. Il finale è setoso, persistente e dolce, ma con il carattere speziato del pepe di Sichuan che lascia spazio alle note di caramello, linfa di pino e zafferano.
Dove e quando trovare Eminente Gran Reserva Edition N°1
Se cercate Eminente Gran Reserva Edition N°1 sappiate che verrà distribuito in Italia a partire da ottobre, nei migliori cocktail bar, nei ristoranti più esclusivi e attraverso gli e-retailers Callmewine e Svinando. Se siete a Milano avrete l’occasione di degustarlo, in anteprima e guidati, durante una delle tre Secret Dinners di Ma’ Hidden Kitchen Supper Club in collaborazione con Eminente nelle date 24 ottobre, 15 novembre e 5 dicembre. Per partecipare, basta iscriversi alla newsletter del social dining che è possibile raggiungere sia attraverso il sito www.mahksc.com che dall’account Instagram @mahksc. Buona degustazione a tutti.
Immagini courtesy Moët Hennessy
Articolo realizzato in collaborazione con Moët Hennessy
