Al Bar Lobby di Rosewood Castiglion del Bosco, paradiso dell’alta ospitalità immerso tra le colline di Montalcino, la mixology parla il verbo del territorio. La drink list studiata dal bar manager Raffaele Francesco Orlando e dal talentuoso e giovane team di mixologist, attinge dall’orto della proprietà e valorizza i singoli ingredienti, rendendoli protagonisti e donando il loro nome alla ricetta.
Come Fico, un twist sull’Old Fashioned ideale per l’after dinner, con i suoi sentori di fava tonka, che completano il sorso del bourbon grazie a un oleo saccharum e un bitter home made. Decora il cocktail una fettina di fico fresco.
Fico cocktail, la ricetta per l’after dinner
Ingredienti
- 50 ml bourbon infuso alla fava di Tonka
- 10 ml oleo saccharum di fico
- 3 gocce tonka bitter home made
Bourbon infuso alla tonka
- 700 ml bourbon
- 1,4 g fava di Tonka
Grattare 1,4 grammi di fava di Tonka per ogni 700 ml di bourbon, lasciare in osmosi a temperatura ambiente per 48 ore, a fine processo filtrare il prodotto.
Oleo saccharum di fico
- 500 g fichi con buccia
- 500 g zucchero
Prendere i 500 grammi di fichi e i 500 grammi di zucchero, versare i prodotti all’interno di un recipiente e pestare fino a quando non si sia raggiunta una consistenza quasi liquida, lasciare riposare per 30 minuti. Inserire il prodotto all’interno di buste sottovuoto e cuocere nel roner a 70 gradi per 2 ore. A fine procedimento filtrare l’oleo saccharum.
Tonka bitter
Fare una tintura di fava di Tonka e aggiungere 15 ml su 100 ml di una base di bitter classico tipo Angostura.
Preparazione
All’interno di un mixing glass con ghiaccio inserire tutti gli ingredienti e filtrare in un bicchiere già freddo con un chunk di ghiaccio.
Decorazione
Un triangolo di fico di fresco
Tratto dal magazine cartaceo di Coqtail – for fine drinkers. Ordinalo qui
Immagini courtesy Rosewood Castiglion del Bosco
