Ci sono prodotti che da sempre rappresentano l’italianità più autentica, dimostrando di poter dialogare con le tendenze della mixology. Conservando la propria identità e carattere si aprono a nuove interpretazioni. Come fa OF Dorange di Bonollo 1908 non soltanto un liquore, ma un manifesto di questa evoluzione.
La bottiglia, di un caldo colore arancione, custodisce l’unione tra la prestigiosa grappa OF Amarone Barrique e le scorze di arance siciliane, un sodalizio che si traduce in eleganza del Nord e profumi mediterranei, creando un ponte sensoriale attraverso tutta l’Italia. «Al primo assaggio mi ricorda i miei primi passi dietro al bancone», confida Umberto Oliva, fine mixologist originario di Oppido Mamertina, riconosciuto per la sua grande capacità di esplorare le potenzialità aromatiche di ogni ingrediente rispettandone peculiarità e carattere.
Sinensis, il cocktail di Umberto Oliva con OF Dorange di Bonollo 1908
«Bonollo al Sud è sempre stato molto presente», spiega Oliva, la cui memoria affettiva non rappresenta la nostalgia del passato, ma il punto di partenza per un’interpretazione contemporanea. Con lui OF Dorange di Bonollo 1908 dà la cifra a un sofisticato cocktail, Sinensis, bilanciato con maestria. «Nella maggior parte dei liquori da aperitivo c’è una parte zuccherina. La sfida è stata costruire un drink che mantenesse l’identità del liquore valorizzandone le caratteristiche organolettiche. Umberto Oliva è un Sazerac-style moderno che bilancia dolcezza, amarezza e complessità aromatica. La combinazione degli esteri della grappa barricata con la freschezza degli agrumi presenti in Dorange crea un profilo aromatico particolare».
Una preparazione sofisticata
La preparazione del cocktail è tecnicamente sofisticata: «Sono partito da un caffè di cicoria che poi ho ridistillato per creare un cordiale che si abbina bene alle note dell’arancia. Dalla melassa di cicoria ho ricavato la parte bitter a cui poi ho aggiunto lo sherry Pedro Ximénez per dare morbidezza, sentori di dattero e melassa, lo sherry fino per ottenere note sapide e ossidative, 45 millilitri di OF Dorange per conferire carisma al drink». A chiudere, una deliziosa decorazione di cioccolato bianco, caffè, sale Maldon e scorza di arancia che fa venire voglia di chiedere il bis.
Tratto dal magazine cartaceo di Coqtail – for fine drinkers. Ordinalo qui
Immagini credits Julie Couder, location Niks & Co. – riproduzione vietata
Articolo realizzato in collaborazione con Bonollo 1908
