Sodalizio perfetto tra piatti e drink che rimandano all’isola di Negros Occidentale, dove nasce il rum filippino
Tra le cucine etniche di tendenza al momento c’è quella filippina.
Per questo lo Yum, una sorta di curatissimo wagon restaurant le cui ricette ricordano commistioni cinesi e giapponesi, è stato scelto per la “Dinner of the Dons“, una serata dedicata al rum premium. Vista la sua origine, Don Papa non poteva che essere abbinato ed esaltato, nei profumi e nel gusto, da piatti che spaziano tra il pesce crudo, il maiale, l’avocado, il riso e le spezie.
Le ricette realizzate dai resident chef Marvin Braceros e Raymund Mendoza sono state accompagnate dai cocktail di Santino Salvadore Calderone del Ceresio 7, sotto la guida di Fabrizio Tacchi, Premium Brand Ambassador di Rinaldi 1957.
Il food pairing con il rum filippino
Un pairing di ricerca che ha valorizzato un’esperienza culinaria tailor-made in cui i bouquet del Rum Don Papa 7 anni Masskara Canister hanno potuto esprimere tutte le note di vaniglia, miele e frutta candita, rimandando alle atmosfere dell’isola di Negros Occidentale. Qui, a Sugarlandia, questo dolce gioiello liquido viene infatti distillato e invecchiato per oltre sette anni in botti di rovere americano.
Caratteristiche che non passano inosservate al mondo del bartending e della gastronomia. Per la cena allo Yum, infatti, i due cocktail Papa Manhattan e Darker Don, pensati dal bartender Santino Calderone, sono stati affiancati egregiamente dalle creazioni dei due resident chef.
Papa Manhattan
Servito al calice, questo drink accosta il dolce del rum e le note amaricanti dell’angostura ai piatti a base di maiale con cui si sposa alla perfezione, come il Pork Roll (macinato di maiale e cipolla in foglia di riso) o il Pansit Guisado con uovo, verdure saltate e maiale in salsa di soia.
Ingredienti:
50 ml Rum Don Papa
30 ml Vermouth Rosso Oscar 697
2 dash di Angostura Bitter
Bicchiere:
Coppetta o calice da vino
Garnish:
scorza di limone
Darker Don
Per chi vuole fare il bis, il cocktail Darker Don sottolinea le vanigliate qualità del rum vivacizzandole con il lime e il dry ginger. Pairing perfetto: Ginatoang Salmon, filetto di salmone avvolto con cuore di banana cotto con latte di cocco e papaya.
Ingredienti:
40 ml Rum Don Papa
10 ml succo di lime
1 dash di Angostura Bitters
10 ml Dry Ginger Peter Spanton
Bicchiere:
Old fashioned (o tumbler basso)
Garnish:
Avvolgere il bicchiere con una foglia di banano, 1 fetta di lime essiccato
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Image credits Anastasia Artamonova
